Статьи

Интересные факты.
Полезные советы.

Вы находитесь здесь: TequilaGirls.pro >  Статьи > "Как и из чего делают виски?"

Экскурсия по
производству виски

Читайте до конца и вы узнаете:

  • Что роднит виски с пивом?
  • Что общего между шотландским скотчем и японскими кроликами?
  • В каком виде ЗОЖники потребляют виски, хотя сами этого не знают?

Виски благородный напиток. Во всяком случае так говорят ценители этого алкоголя. Правда они не всегда уточняют, в чем же заключается его благородство.

Вот нам простым смертным, при слове "благородный напиток" представляются какие-то сложные рецепты из редких ингредиентов. Его могут и умеют правильно пить лишь достойные сэры во фраках. Даже происхождение этих сэров настолько благородно, что кажется будто для их зачатия вместо сперматозоида и яйцеклетки, использовали утреннюю росу и благословение.

Возможно, в таком представлении виноваты и сами почитатели напитка. Они предпочитают пить виски строго определенным способом, придерживаясь четких правил. И они громко критикуют всех, кто хоть немного нарушает устоявшийся канон.

Мы простолюдины можем лишь осквернить их святой напиток грешной колой.

Если не знаете о правилах потребления виски, посмотрите быстро тут:
Как правильно пить виски? >

В общем какие-то такие мысли лезут в голову, когда упоминают о благородстве алкоголя. И это ошибочное мнение.

Ведь если посмотреть на истинную природу напитка, то окажется, что его благородство не в его чопорности, а как раз наоборот, в простоте.

Предлагаем вам проследовать по цепочке производства виски и убедиться в этом самим.

Как и из чего делают виски?

Первый этап производства виски начинается на полях, где всходит и зреет урожай.

Хотите посмотреть, как выглядят вискарные сельхозугодья? Можете вообразить себе вообще любое поле, на котором выращивают какие угодно злаки, и не ошибетесь.

Для производства виски нужно всего лишь два ингредиента. Зерно и вода.

К воде есть конкретные требования, она должна быть пресной.

А вот с зерном не все так просто.

Какое зерно используют для производства виски?

  • Шотландский виски (скотч) и ирландский виски готовят в основном из ячменя.
  • Американский виски (бурбон) минимум на 51% должен состоять из кукурузных спиртов. Так гласит закон США.

    Если на процент меньше, то это уже не бурбон. Хотя это все еще виски.

    В остальных 49% может быть рожь, или пшеница, или ячмень, или все сразу.
  • Японский виски. Японцы предпочитают копировать шотландские или ирландские традиции. Поэтому для себя они готовят напиток из ячменя и ржи.

    Но специально для туристов, которым подавай все японское, они производят виски и из риса. Как говорится иены не пахнут.
  • Французский виски. А у французов вы можете купить даже гречневый виски. Да-да из той самой гречи, которую мы едим с грибами.

В общем тут еще долго можно перечислять, поэтому подытожим.

Виски может производить любая страна из любого злака.

Соложение

Несмотря на то, что виски считается благородным напитком, а пиво более народным, они родные братья. Их можно даже назвать сиамскими близнецами.

Первые этапы производства как пива, так и виски идентичны. Для обоих напитков нужен солод. И вот как его делают.

Как делают солод?

Зерна смачивают водой, расстилают по большой площади, и дают им немного прорасти. Таким образом сама природа превращает крахмал внутри злака в сахар.

Если вы прокаченный ЗОЖник 80-го уровня и хоть раз ели проростки пшеницы, знайте, на самом деле вы ели молодой виски.

Но красивому газону тут не бывать. Пока ростки не "съели" весь сахар, рост зерна останавливают. Для этого его просушивают, а иногда даже коптят.

Слегка проросшие, а затем просушенные зерна, это и есть солод.

Брожение

Готовый солод перемалывают, засыпают в крупную емкость, заливают водой и добавляют дрожжи.

С этого момента безалкогольный продукт постепенно превращается в спиртное.

Что происходит во время брожения?

Если посмотреть со стороны, ничего особенного. Какая-то жижа пузырится и не всегда приятно пахнет.

Но это только со стороны так кажется. На самом деле тут целая драма.

Дрожжи — это маленькие живые организмы. Они плавают в нашей холодной зерновой каше в поисках еды, то есть сахара.

Пока еды много они активно размножаются. Жизнь бурлит и процветает.

Но поедая сахар дрожжи выделяют спирт. Тем самым они заражают свою среду обитания вредными химикатами. Когда алкоголя становится слишком много дрожжи массово умирают. На этом этапе брожение прекращается.

Поэтому невозможно сделать крепкий напиток естественным образом, если это конечно не чай. Даже самые закаленные дрожжи выдерживают не более 21% алкоголя, но это уже совсем супергеройские дрожжи.

У нас же на выходе получится не более 12%.

Тут наступает решающий для напитка момент.

Если брагу сварить с хмелем, получится пиво.

Но мы то с вами крепкие ребята?
Мы пойдем благородным путем, и нырнем в большой самогонный аппарат.

Повышаем градус

Виски — крепкий напиток, а значит нам надо как-то повысить градус полученной на прошлом этапе жидкости. Для этого применяются две технологии.

Дистилляция

Жидкость нагревают примерно до 80°, бывает меньше, бывает больше, зависит от крепости браги. При этой температуре спирт испаряется, а более тяжелые элементы, например вода, остаются в котле.

Пар отводится через трубку, в которой он конденсируется и стекает в другую емкость.

Этот процесс могут повторить несколько раз.

Но самое вкусное получается на следующем этапе.

Выдержка

Полученную на прошлом этапе крепкую жидкость, разливают по деревянным бочкам и закупоривают. Здесь виски проведет несколько лет.

Минимальный срок выдержки 3 года. Исключением можно считать только бурбон. Его выдерживают минимум два года. В любом случае смотрите на этикетку. Даже если в бутылке смесь из виски с разной выдержкой (бывает и такое) то будет указана выдержка самого “молодого” компонента.

А вот максимум никак не регулируется. Если финансы позволяют, то и столетний виски можете купить.

Вкус виски зависит не только от срока выдержки, но и от древесины, и степени обжига бочки, и даже от того, где она стоит. Например, некоторые сорта шотландского скотча специально держат на улице, чтобы он пропитался запахами моря.

А на некоторых фабриках бочки не просто обжигают, но и закупоривают пылающими, чтобы образовавшийся густой дым впитался в дерево.

В общем вариантов огромное количество. Поэтому на этом этапе сорта виски размножаются быстрее чем кролики на острове Окуносима.

Купажирование и розлив

Когда наступит срок, и этап выдержки закончится, виски ждет еще одно важное деление на сорта. Производство напитка пойдет по одному из двух путей.

От того как дистилляты смешают зависит какой сорт виски мы получим.
Но мы уже рассказывали о сортах виски, поэтому не будем повторяться. Кому интересно переходите по ссылке:

Что означают надписи на этикетке виски?
Подробно, но без фанатизма о всех сортах напитка >>>

Опять не обошлось без химии!

До сих пор как вы заметили нам удавалось обойтись чисто натуральными продуктами. Никакой химии, все естественно, разве что малюсенький ГМО где-то проскочил, но его можно и не считать. Так что все натурально.

Но мы ведь знаем, что на крупных производствах так не бывает. Там обязательно какую-нибудь химию, да и засунут. И вы правы.

Про дигидрогена монооксид и так все знают, его добавляют чтобы снизить крепость. Но это еще пол беды.

Важно еще чтобы цвет жидкости даже из разных партий был одинаковым. Для этого производители не брезгуют использовать специальный краситель E150а.

Но о том, что это за ужасный химикат, и можно ли им травить жуков на грядках, мы уже писали в статье про то, как делают ром, поэтому не будем повторятся.

Ссылка перенесет вас в нужное место:
Опасный химикат E150a!
Ученые были в ШОКЕ когда узнали, что может отсохнуть...

***

Остался последний этап производства, розлив алкоголя. Но его результаты вы можете наблюдать на прилавках магазинов. А еще лучше попробовать напиток из рук наших текильщиц.

На этом все.
До встречи в ночных клубах!

P/S - Спасибо, что докрутили страничку до этого места.
Даже если не читали все подряд, а просто посмотрели картинки.


P/S - Подпишитесь на наши новости ВКонтакте.

Мы дистиллируем информационный хаос
и освещаем только важные события!


Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Подпишитесь на наши
новости ВКонтакте!

Текст, дизайн, верстка сайта:
Сергей Лопатюк


Яндекс.Метрика